商厨设计攻略餐厅篇

作为餐饮空间的设计者和经营者，都必须意识到，厨房作为饭店*重要的职能部门，设计的合理好坏与否，都将对饭店的的建设和产品质量产生直接影响，同时也将影响到厨房本身的生产规模和产品结构调整，对于在厨房里工作的员工身心健康以及工作效率也会有着微妙的影响等等，下面我们就来看厨房设计将在哪些方面影响着饭店的运营。



饭店的厨房里有着各个职能区域，而厨房设计中*重要的部分就是对于这些区域的面积分配，科学合理的将设备和设施进行面积分配，可以节省出一部分相当可观的投资费用。从两个方面来看面积分配：如果厨房的面积过小，或是厨房设备的配备情况不尽如人意，在生产过程中，为了满足生产需求，就肯定需要追加投资，严重的时候更是会对正常的生产的出品造成影响；如果厨房的面积过大，或是为了片面追求高大全而采购了远超出本店厨房生产需求的设备，虽然应付日常生产没有任何问题，但也在无形之中增加了厨房的建设投资成本，造成了不必要的浪费，这是我们所不提倡的。
厨房设计是一项复杂的工作，专业的厨房设计涉及到厨房管理、工艺流程、设备知识等方面，而且要与建筑、装修、供电、照明、上下水、通风、空调、节能、环保、清洁卫生、安全等多种专业技术相结合，在有限的物理空间内实施设计，因此设计密度大、深度深、精度高。 对于餐厅来说，餐厅厨房设计的要求是必须明亮、通风、干燥防潮、安全、卫生。



1．厨房内有足够的光源可以让厨师视线清晰，并能正确准备和烹制菜肴；



2．厨房内要有排烟设备和足够的补给新鲜空气的门窗和设备，以便厨房环境不至于因为油烟或负压原因，影响厨师的心情和工作。



3．干燥防潮，就是指水路的设计要上下水都通畅。商用厨房设备利于食物的短暂存储和减少电源设备的短路及线路腐蚀老化、脱漆等故障，利于厨房用具和设备寿命的延长；



4．安全，首先是人身安全，设计配置的厨房设备必须是合格产品，操作安全，以防受伤或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地砖，防止摔倒。其次是食品的安全，注意设计时区域划分要生熟分开、冷热分开。



5．卫生，就是设计要易于清洁，不留卫生死角。设备还可避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食品的污染。排水口要加滤网，可滤去大点的垃圾以免堵塞水管。



6．餐厅和厨房的距离越小越好，两者的连接接不要台阶或者坡度，以方便传菜。



7．餐厅厨房不宜太小，与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜，面积过小影响厨房使用顺畅；面积过大影响菜肴制作和运输的快捷，还浪费了餐厅的营业面积。



8．洗手池和电源、插座数量设计要适当，注意防止电源、插座受潮漏电。



9．设计还必须要参照一些已有的、相关的地方和**标准，如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。

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